14153700Todo brasileiro é apaixonado por café, pelo menos a grande maioria, sim!

E um dos grandes dilemas de morar fora é: como fazer o tradicional cafezinho brasileiro por lá? Aquele que a mãe faz e o cheirinho invade a casa toda. Hummm….

Qual café é melhor para comprar?

Qual a medida de água?

Qual a medida de pó?

Deixa a água ferver ou não?

Põe açúcar?

As perguntas são muitas, mas as respostas são simples. Não precisa ficar desesperado, você vai conseguir fazer o cafezinho no exterior e vai deixar sua mãe cheia de orgulho. Pena que cheiro e sabor não passam pelo Skype, né?! Rsrs

O jornal Folha de S. Paulo, editoria ‘Comida’, fez uma matéria especial sobre como preparar, da melhor maneira, o café, sem perder o sabor e textura ideais para o consumo.

Seguem as dicas para fazer em casa

Siga as orientações da barista Carolina Franco de Souza, da Lucca Cafés Especiais, de Curitiba.

Dish-Cafe-41-    Escolha um grão de boa qualidade, indicado como “café especial” na embalagem. Não confunda com denominações como “gourmet” ou “superior”. Na dúvida, prefira marcas com o selo da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA).

2-    Prefira o grão Arábica que, se bem cultivado, tem grandes chances de produzir um bom café.

3-    Utilize o pó em três semanas no máximo. No período, evite geladeira, umidade, luz  cheiros fortes. O ideal é mantê-lo em seu próprio saquinho, fechado dentro de um recipiente com tampa, no armário.

4-    Use água filtrada ou mineral para evitar a presença de cloro, que destrói os óleos essenciais do café.

5-    Ferva a água. Depois disso, desligue o fogo e deixe descansar por um minuto. O processo garante que a temperatura não esteja em 100ºC na hora de passar o café, o que extrairia mais sabores amargos.

6-    Use de 5 a 6 colheres de sopa de café moído para cada litro de água.

7-    Moa os grãos logo antes do preparo e, assim, preserve os aromas e previna a oxidação, que pode dar gosto rançoso à bebida.

8-    Evite o filtro de pano. Reutilizável, ele pode manter resíduos de gordura. Além disso, os tamanhos dos buracos, muito diferentes, não oferecem uma extração regular.

9-    Depois de colocar o filtro, escalde o papel para evitar que o aroma de celulose interfira no gosto. Descarte essa água.

10-Coloque um pouco de água para hidratar o café e, só depois, despeje o restante. A pré-infusão elimina as bolhas de ar, aumentando a interação entre o pó e a água no restante do processo.

11-Escalde a xícara para conservar o calor da bebida por mais tempo.

12-Consuma o café em, no máximo, uma hora para evitar a oxidação. Ainda assim, apenas se a bebida for conservada em garrafa térmica de boa qualidade.

13-Tente ingerir a bebida sem açúcar. O café de boa qualidade já tem uma doura natural.

(Dicas publicadas pelo jornal Folha de S. Paulo – Comida.)

*Imagens Reprodução